Eine Übersicht über Zutaten und Werkzeuge für Wagashi Herstellung, Zutaten der Japanischen Küche und ein Index aller Rezepte.

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I. WAGASHI

ZUTATEN/INGREDIENTS

Wagashi bestehen hauptsächlich aus pflanzlichen Zutaten. Hier eine Übersicht über die Zutaten, in  Kategorien unterteilt.

Wagashi are typically made from natural based (mainly plant) ingredients. Here all about the ingredients I know, in categories.

Alles über japanische Reisarten wie Urumai(“Sushireis”), Genmai(brauner Reis) Mochigome Klebreis, außerdem einige Getreide Sorten.

All about Japanese rice(translated).

Übersicht der speziellen Mehlarten für Wagashi Herstellung:

Japanische Reismehlsorten wie Joshin-ko,  Shiratama-ko, Mochi-ko usw.
Vorgegarte Reismehlarten wie Kanbaiko oder Mijinko.
Weiches Mehl (Weizenmehl) wie Hakurikiko.
Sojabohnenmehl(Kinako),und andere geröstete Mehlarten.

Overview about japanese rice flours, wheat flours and special wagashi flours(translated).

Eine Übersicht von diversen Anko(süße Bohnenpaste) Sorten: Tsubu-an, Koshi-an Shiro-an und mehr.Kaufempfehlungen für fertige Anko Sorten.

All about An/Anko (sweet bean paste) and different anko kinds.

Bei Wagashi Herstellung verwendete Bohnen: Azuki, weiße Bohnen, schwarze Sojabohnen. Erklärungen und Kaufempfehlungen für diverse getestete Azuki und andere Bohnen Sorten.

Typische vegetarische Geliermittel für Wagashi wie Kanten(Agar-Agar).
Übersicht anderer interessanten Geliermittel wie vegetarische Gelatine, Pektin und mehr.

Kanten(agar-agar) and gelatines.

Übersicht über spezielle Stärken wie: Kuzu oder Warabi-ko.

About special starches like kudzu and warabi-ko.

Alles über die vielen, nicht nur japanischen, Zuckersorten: Wasabon, Johakuto, helle und dunkle Rohrzuckerarten.

Flüssige Süßungsmittel: Mizuame Reissirup, Maisirup, und Amazake.
All about(not only) japanese sugars and sweeteners.

Blätter und Blüten: Kirschblätter und Eichenblätter, Kirschblüten, Bambusblätter und mehr. Japanische Kastanien , eine Übersicht der bei uns erhältlichen Maronenprodukte wie Pürees und Creme und Kaufempfehlungen für Maronen und Esskastanien.

Leaves, flowers & nuts and chestnuts used in wagashi cooking.

II. TOOLS

Übersicht der Wagashi Werkzeuge und in japanischen Küche verwendeten Utensilien.

III. WASHOKU

JAPANISCH KOCHEN

INGREDIENTS JAPANESE COOKING

Zusammenfassung der wichtigsten flüssigen Würzmittel der japanischen Küche wie Shoyu, Sojasauce, Mirin, Sake Reisessig und Miso.

Japanische Kräuter, Dashipulver und Dashi Zutaten, Sesam, Yuzu, Shichimi und Sancho, und viel mehr.

Übersicht der essbaren japanischen Algen.

Allgemein zu Thema Zutaten:

Lebensmittellexikon

Eine Liste der mir bekannten Einkaufsmöglichkeiten für japanische Lebensmittel, Wagashi, Tee und Teezubehör, außerdem Backzutaten und Zubehör.Bei den meisten Shops habe ich schon bestellt, bei vielen bin ich Stammkunde.