Matcha Schokoladen Fondant Kuchen
Matcha Kuchen mit weißer Schokolade
Gestern war Valentinstag in Japan. Valentinstag ist dort eine große Sache, und ein wenig anders als bei uns: man schenkt sich vor allem Schokolade, und die Frauen beschenken die Männer. Nicht umgekehrt!
Ganz wichtig: es wird sehr genau darauf geachtet, dass jeder Man, auch Arbeitskollegen Schokolade bekommen, damit niemand traurig ist.
Die, die sich „daneben“ benommen haben, bekommen aber nur „Giri-Choko“, billige Schokolade. (義理チョコ, giri choko, „Pflichtschokolade“)
Anhand der geschenkten Schokolade merkt man also schnell wer beliebt ist: während der eine nur ein wenig „Giri-Shoko“ hat, sind es bei den anderen ganze Schreibtische voll, die in einer rosa Wolke verschwinden. Die Schokolade wird schön und aufwendig verpackt, aber in Rosa, niemals in Rot. Die Bedeutung des Ganzen ist ja auch mehr: „ich mag Dich“ und nicht „ich liebe Dich“.
Und was ist mit den Frauen?
Frauen werden am 14 .März, dem „White Day“ ホワイトデー beschenkt, also genau einen Monat später. Ein am Valentinstag beschenkter Mann muss also am White Day peinlichst genau drauf achten von wem er etwas bekommen hat, um sich zu revanchieren.
Bei diesem Geschenk muss/soll es sich um den doppelten Preis des Valentinstagsgeschenks handeln. Sonst wird es womöglich nächstes Jahr nur Giri Schoko geben…
So kompliziert ist das alles bei mir und Kater nicht.
Kater bekam Schokoladen Kuchen.
Amatos Rezept: weiße Schokolade Fondant Kuchen mit Matcha.
Fondant kommt aus Frankreich und bedeutet so viel wie „schmelzen“.
Auch in Deutschland gib es „Fondant“, hier ist das aber eher gefärbtes Zucker-Kram, welches ich gar nicht mag.
Diese Art von Fondant hat nichts mit dem französischen Fondant Kuchen gemeinsam.
In Japan findet man sehr viele Arten japanisierten französischen Kuchen- diese wurden dem eigenem Geschmack angepasst. Kleiner und leichter, raffinierter, keine solchen, die einen Waffenschein brauchen…
(Ich kenne da jemandem, der vor kurzem meinte: “manche deutsche Kuchen brauchen einen Waffenschein.” Ich hoffe, Du stufst diesen Kuchen nicht als „waffenscheinpflichtig“ ein und probierst ihn, lieber Thomas!) 
Das Rezept ist von mir zusammengestellt, ich habe mich zwar nach den Rezepten für französischen Fondant Schokokuchen gerichtet, diese werden aber aus dunkler Schokolade gemacht.
Eigentlich sollte es etwas anderes werden, dann ist mir aber die Ganache misslungen, nicht vom Geschmack, sie war einfach zu flüssig.
Der Kuchen ist wunderschön grün, der Matcha Geschmack sehr angenehm. Schön leicht und saftig, nicht trocken, und wenig süß (eventuell nachsüßen, wer es gerne süßer mag). Die Süße hängt auch von der Schokoladensorte ab und der Menge von Matcha. Bitte eine gute Schokoladenqualität verwenden, bei mir war es Callebaut.
Als Matcha habe ich den Kochmatcha Fuku von Aiya verwendet, dieser ist sehr gut.
Gute Schokolade von Callebaut und Valhrona kann man bei Pati Versand kaufen, dort habe ich schon öfters bestellt, die Preise sind wirklich in Ordnung. Die Schokolade gibt es in sog. Callets(nicht Pellets…)
Das Rezept
300g weiße Schokolade
100 ml Sahne
120g Butter
3 El Matcha Likör
3 El Kochmatcha(Aiya, Fuku)
90g Zucker
100g Mehl (Weizenmehl, 405)
3 Eier
1 El Matcha(Aiya, Fuku) und 1 El Puderzucker zum bestreuen
Backoffen auf 150°C vorheizen.
Die weiße Schokolade sollte von guter Qualität sein, wenn man Schokolade am Block hat, diese bitte raspeln. Bei den kleinen “Pellets” ist dies nicht notwendig.
Die Sahne zum Kochen bringen, und die weiße Schokolade in einer Schüssel mit der heißen Sahne übergießen und schmelzen lassen.
Die Butter hinzufügen, untermischen und auch schmelzen lassen, dann das Matcha Likör hinzufügen. Das Likör kann man vielleicht mit Mandellikör(Amaretto) oder anderen passendem Likör ersetzen, notfalls ein wenig Sirup. Die Masse glatt rühren.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, und die noch warme Schokoladenmasse untermischen. Den Matcha mit dem Mehl mischen und in die Schokoladenmasse sieben, unterrühren.
In kleine eingefettete Förmchen gießen und bei 160°C 20-25 Minuten backen.
Der Kuchen wird kaum braun, die leuchtende grüne Farbe bleibt.
Wenn man nicht sicher ist, einen Test machen, mit einem Zahnstocher kurz in die Mitte stechen, es sollte sauber rauskommen.
Den Kuchen aus der Form nehmen, abkühlen lassen und den Matcha mit dem Puderzucker sieben, zusammenmischen und die Kuchen damit bestreuen.
Der Geschmack ist wunderbar, nicht zu süß, mit viel Matcha Aroma. Leicht und sehr lecker.
Einem Kater oder anderem schenken.
Ich fand einen Matcha dazu passend- aber auch andere Tee wird angenehm sein.
Ich wollte Kater eigentlich Matcha Schokolade machen, denn bei der Aiya Matcha „Probe“(besser gesagt “Berg”) war auch eine wirklich leckere Grünteeschokolade dabei, die Kater sehr schnell verputzt hat.
Immer wieder ging er herum, und sagte: (so vor sich hin, aber damit ich es ja höre)
„Hmm, die Schokolade war so gut…Von wem war die noch mal? Ach ja…“ (theatralisches seufzen)
Dabei versuchte er mich immer mit hypnotischen Blicken zu beschwören, die bedeuten sollten(ohne es zu sagen, natürlich, Kater ist gut “erzogen”):
„wann gibt es neue? Machst du welche? Bestellst du welche?? Hm???
Gerade eben, während ich hier schrieb, bekam ich eine Packung “Kinderschokolade” überreicht, Kater war einkaufen.
“Für Dich die Großpackung!” sagte er und strahlte.
Und was ist mit dem “White Day” nächsten Monat, hm?
14 Comments:
schöner bericht und das mit dem schokolade verschenken finde ich eine tolle idee
schönes rezept, werde ich sicher mal probieren. liebe grüße karin
Karin
21:43
Hallo Amato,
dein Rezept macht schon große Lust darauf, das ganze mal Nachzubacken. Besonders das erste Bild sieht super lecker aus, allerdings fänd ich es noch super, wenn du noch erwähnen könntest wo man Matcha Likör am besten herbekommen kann, bzw. wo du deinen her hast. Den Likör durch einen anderen zu ersetzen wäre zwar eine möglichkeit, aber natürlich nicht das gleiche und google spuckt zu dem Thema leider nicht aus (oder ich bin Unfähig zu suchen).
Naja trotzdem super Blog, mach weiter so.
gnunix
gnunix
23:16
Hallo Amato,
deine Fondant Kuchen sind einfach traumhaft. Ich verwende auch sehr gerne Matcha in der süssen Küche und habe mich natürlich sofort in deine Kuchen verliebt. Leider stehe ich auf Kriegsfuß mit weisser Schokolade. Mir gelingt das Schmelzen einfach nicht, meistens gerinnt es, obwohl ich sehr vorsichtig mit der Temperatur bin. Aber ich werde es noch einmal mit der Marke versuchen die du empfiehlst.
Vielen Dank auch für das ausgesprochen interessante Hintergrundwissen zum japanischen Valentinstag. Das würde mir so auch gefallen.
Grosses Lob an deine Seite, toll gemacht. Werde öfters jetzt hier vorbei kommen. Liebe Grüsse!
Paule
10:26
Gnunix und Paule, vielen Dank für Eure Kommetare.
Gnunix- ja , ich sehe das”Problem”.
Mein Matcha Likör ist aus Japan, und es gab eine zeitlang Sencha(grüner Tee) Likör bei Otsumami, leider ist der ausverkauft.
Ich habe da aber eine Idee, den machen wir uns selbst.
Habe schon ein japanisches Rezept geholt, werde übersetzten und schnell reinstellen.
Das Rezept ist sehr einfach.
Außerdem, kann ich selber mehr Matcha Likör gut gebrauchen, es werden mehr solche Rezepte kommen.
Paule, das mit der weißen Schokolade kenne ich, Du stehst nicht damit “auf dem Kriegsfuss”;-), Du meinst bestimmt diese Blockschokolade aus der Backabteilung im Supermarkt, nicht?
Diese ist einfach nicht gut, das passiert ganz vielen mit dem krumelig gerinnen.
Für dieses Rezept, da diese Schokolade nur mit heißer Sahne übergossen wird, sollte es aber gehen, bin mir sehr sicher.
Hier musst Du auch nicht vorsichtig mit der Temperatur sein.Notfalls noch die Butter rein und alles zusammen über Wasserbad schmelzen, so dass aus Schokolade,Butter und Sahne eine glatte Masse entsteht.
Sonst, wirklich gute Schokolade gibt es hier(Callebaut) Pati Versand
Pati Versand ist ein guter Shop, kaufe dort öfters ein.
Viel Glück!
Amatō
12:26
Der Matchakuchen sieht einfach genial aus. Als ich zu Anfang nur das Bild betrachtet habe, dachte ich noch es wäre Wasabi! Hätte dem Grün nach zu urteilen ja fast sein können…
Mir hat total gefallen, wie du uns den japanischen Valentinstag näher gebracht hast. Ich finde das mit der Pflichtschokolade nur zu witzig.
Flüge
12:47
Danke für zwei Sachen, die in Verbindung mit ein paar meiner Leidenschaften stehen:
1. gute Süßigkeiten um meinen guten Kaffee gekonnt zu begleiten
2. ich schätze die japanische Kultur SEHR und verfolge gerne verschiedene Aspekte darin.
freue mich auf mehr
Aristippos
14:05
oh mein gott, das ist einfach nur ein TRAUM in Grün! Ich hab deinen Blog jetzt schon so vielen Leuten gezeigt ha ha und die wollen alle, dass ich diesen Kuchen für die mache *lach* Ich hab noch so viel vor zu kochen *seufz* und zur Zeit leider sehr wenig Zeit u_u Aber irgendwann werd ich auch Fotos davon online stellen ^__^
Token
21:34
Der Kuchen ist wirklich super schnell fertig, so 20 Minuten(ohne backen), geht ganz schnell!
)
(will sich die Family wieder suhlen?
Amatō
17:37
Aristippos, wenn sich ein Kaffeedramatiker und ein Teefanatiker treffen…
Dein Blog gefällt mir, poetisch und philosophisch, sehr tiefgründig.
Und über 430 Umdrehungen für den Genuss – ja, das kenne ich…
Die Marathons, denen ich mich hingebe, um japanische Leckreien zu genießen, sind noch “schlimmer”.
Ich mag auch Kaffee sehr, vor allem in süßen Sachen.
Wenn ich Dir jetzt aber sagen würde, welchen Kaffee ich so jeden Tag(mit Genuss) trinke-
Du würdest bestimmt anfangen zu schreien…
Amatō
17:45
Hmmmm…Kommentare wie Deiner stürzen mich immer in ein Dilemma.
Einerseits werden sie durch meine Spam-Software automatisch rausgefiltert, andererseits fand ich es sehr nett, was Du geschrieben hast…
Vielleicht brauche ich demnächst einen Flug nach Japan.
Wasabi wäre ja wirklich “heftig” oder…
Und das mit der Pflichtschokolade ist schon fast gemein – man kann diese nämlich ganz gut “erkennen”.
Amatō
17:51
Ohhh, das ist perfekt für einen Schokofan wie mich. Muss ich unbedingt ausprobieren. Danke für die tolle Idee
virginia
10:37
Sieht sooo lecker aus… nun warte ich sehnsüchtig auf das Matcha-Likör-Rezept um ihn probieren zu können…
Haruko
09:09
ich habe den kuchen heute nochmal nachgebacken und der unterschied ist rießig.. matcha ist eben nicht gleich matcha, nicht nur die farbe auch der geschmack war richtig klasse. ich habe den kuchen in ganz kl. formen gebacken und er ist super saftig geblieben. liebe grüße karin
Karin
18:17
ist super geworden, auch wenn ich den Matcha-Likör erstmal durch Zuckersirup ersetzt habe, ich muss mir endlich auch mal so einen Knips-und-fertig-Kasten zulegen damit es auch mal Bilder von gibt =^.^=
Haruko
17:33